冷冻柜应设计在离厨房门口最近的位置。在后厨做饭时，第一个流程即为从冷冻柜中拿取食品。冷冻柜的附近要设计一个操作台，取出的食品可以放在上面进行简单的加工。

厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

在厨房设计中，这么多的厨房设备如何摆放？在做厨房设计时，厨房面积在餐厅中占多大的面积？

1.按餐厅面积来计算厨房面积

国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。

餐厅净面积

2.厨房面积

1500㎡以下   餐厅净面积*33%以上

1501~2000㎡   餐厅净面积*28%+75㎡以上

2001~2500㎡   餐厅净面积*23%+175㎡以上

2501㎡以上   餐厅净面积*21%+225㎡以上

3.按餐饮面积比例计算厨房面积
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。